湘西腊肠俗称湘西香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辣椒末、花椒、胡椒、生姜、大蒜、盐等辅料，灌入动物肠衣、经过柴火烟熏制成的湘西特色肉制品。腊肠在湘西地区为一道美菜，味道鲜美脆嫩、极好下饭。

腊香肠般三种做:
1.用纸巾（粗糙）包打湿放湘西边独火坑面用热柴灰埋着概5.6钟熟直接吃种做特点表焦嫩吃起香
2.洗干净放入快要煮熟饭面直接蒸熟蒸熟切块配剁辣椒香粉酱油腌制吃起舒服
3.洗净切片锅倒入少量油着青辣椒直接炒般用再放配料吃起嚼劲