湘西酸菜鱼源自重庆，是重庆菜的开始先锋之一。湘西酸菜鱼在重庆酸菜鱼的基础上，减少了花椒分量、添加了山胡椒、木姜子油等辅料，味道鲜嫩、酸辣可口、更有湘西的味道。

原料：

草鱼或胡子鱼，因为刺少，豆腐、黄豆芽、酸菜、西红柿、糟辣椒（用西红柿酱也可）、野山泡椒、葱段、蒜沫、姜沫、木姜子油。

做法：

（如有不当，请真正的厨师赐教）

1、油烧至八成熟，将姜蒜沫放入炒一下加入切好的西红柿沫，炒成糊状，再加入糟辣椒炒出香味。

2、放水适量，冒后加入酸菜，黄豆芽，野山泡椒

3、放鱼块，豆腐。加入适量的盐，白醋，木姜子油几滴（放入会使鱼风味更佳，个人觉得而且吃了不会腻）。