主要于清明节食用。荠菜，俗名“地米菜”。从野地采挖荠菜，洗净，放火锅中加清水煮，再将鸡蛋连壳放火锅内同煮，即成。食法，弃掉荠菜，剥去蛋壳食之。相传，这种鸡蛋，可治老年性头晕，且避邪，可保一年吉利，小孩可以增长智力。其蛋清香可口。