将鱼头和豆腐拌上佐料（九师叶、花椒、辣子等），放进沙锅或铁锅中炖煮，芳香四溢，清淡可口。相传乾隆下江南时两次吃到鱼头豆腐，美味无穷，便为一王姓小店老板题了“鱼头豆腐”四个字作店名。于是，此道美食流传至今。