选择上等黄豆，制成嫩豆腐后略为滤干，也有将豆腐用布包好置于草木灰上，放一夜滤水，再洗净，切成小方块或片，放沸油中煎炸，待豆腐蓬松、金黄，浮出油面后，捞取，滤干即成。食用时应切丝，或切片，与细粉丝烹煮，放姜末香葱即成。这是土家婚嫁、喜庆宴会上一道不可缺少之美味。