“螃蟹”，又叫石蛙，多产于山区深谷幽洞中，形若巨蛙，背面褐色，腹部淡黄，叫声若狗吠，大者一只重0.5公斤左右。剥皮，去内脏。将其切碎不炒，再用其皮炖汤，烧开后焖之即成。其肉嫩滑清香，其肉汤尤为鲜美，较之鸡肉，美之尤甚；且食后余香满口，回味绵长，非贵客不为之。