先将茶叶放入油锅内煎炒，掺水煮沸。后加炒米花、炒黄豆、炒玉米粒、芝麻、花生，再加姜、葱、蒜、辣椒粉等佐料做成。食用时，每碗少而精，一轮又一轮地边吃边谈，吃时不用筷子或只用一只筷子。日常饮用时，副食加得不多，或只饮油茶，或用油茶汤泡冷饭吃。用油茶水加炒米花者，称“淡油茶”。酒宴前，用油茶垫底，酒不伤胃，若以油茶代饭，最后几轮要加米粉或汤圆，有的地方最后一轮须吃糖油茶。